Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2019
Tenuta San Guido er langt mere kendt under navnet på sin mest berømte vin: Sassicaia. Ejendommen ligger i Toscana-regionen i Maremma, i Italien, og har sin egen DOC enkeltmark-appellation (Bolgheri Sassicaia) anvendt på sin flagskibsvin. Sassicaia, en af de oprindelige Super Tuscan-vine, består af Cabernet Sauvignon med en lille mængde Cabernet Franc. Druerne, der bruges til fremstillingen af Sassicaia, høstes lige før fuld modenhed, hvilket bidrager til finesse og aroma samt en lavere alkoholprocent. Efter to ugers gæring i rustfri ståltanke lagres vinen i cirka 24 måneder på franske egetræsfade, hvoraf omkring 20% er nye.
Tenuta San Guido fremstiller også Guidalberto og Le Difese ud fra frugter, der ikke opfylder kravene til Sassicaia, samt fra andre vinmarker på ejendommen; disse to vine er klassificeret som IGT Toscana. I samarbejde med Santadi-kooperativet ejer ejendommen også Agricola Punica på Sardinien.
Tenuta San Guido Le Difese 2019 ("Forsvarene") har sit navn efter vildsvinets tænder, der bevæger sig gennem de toscanske bakker. Det er en blanding af Cabernet Sauvignon (70%) og Sangiovese (30%). Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved kontrolleret temperatur, og macerationen varer cirka 12 til 15 dage for Cabernet Sauvignon og 15 til 18 dage for Sangiovese. Derefter lagres den i 8 måneder på franske egetræsfade, der tidligere har indeholdt Sassicaia, og yderligere tre måneder på flaske.
Druesorter: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese