Domaine Derain - Allez Goutons - Rouge 2020
Dominique Derain é um viticultor proprietário que colhe em Saint-Aubin, na Borgonha. Trabalhou na área de tanoaria até 1988, quando decidiu adquirir sua própria vinha. A propriedade de 8 hectares é gerida desde sua aposentadoria em 2016 por seus dois empregados: Julien Altaber e Carole Schwab. Os métodos de trabalho são biodinâmicos: calendário lunar, infusões, preparações de estrume e sílica com uma intervenção mais presente na vinha do que na adega.
A vindima é feita manualmente com transporte em caixas para conservar as uvas inteiras e intactas. As uvas brancas são pisadas e prensadas assim que chegam à adega. O mosto é colocado em tanque 2 a 3 dias antes de ser levado à cave em barris de carvalho velho para fermentação alcoólica e malolática que dura entre um e dez meses, dependendo da safra. As uvas tintas, inteiras e/ou parcialmente desengaçadas, pisadas a pé, fermentam entre 7 e 21 dias em cubas de madeira tradicionais. No final da fermentação alcoólica, o vinho é retirado e misturado com o vinho de prensa e envelhecido em barril na cave por 6 a 14 meses, dependendo da safra. Todos os vinhos têm apenas uma trasfega antes do engarrafamento.
Castas: 100% Pinot Noir