Domaine Derain - Allez Goutons - Rouge 2020
Dominique Derain is een wijnbouwer en eigenaar die oogst in Saint-Aubin in Bourgogne. Hij werkte in de tonnellerie tot 1988, toen hij besloot zijn eigen wijngaard te kopen. Het domein van 8 hectare wordt sinds zijn pensioen in 2016 beheerd door zijn twee medewerkers: Julien Altaber en Carole Schwab. De werkwijzen zijn biodynamisch: maankalender, kruidentheeën, mest- en silica-preparaten met meer interventie in de wijngaard dan in de kelder.
De oogst gebeurt met de hand en de druiven worden in kisten vervoerd om ze heel en intact te houden. De witte druiven worden getreden en direct geperst bij aankomst in de wijnmakerij. De most wordt 2 tot 3 dagen in de tank gezet voordat hij naar de kelder wordt gebracht in oude eikenhouten vaten voor de alcoholische en malolactische gisting die afhankelijk van het oogstjaar tussen één en tien maanden duurt. De rode druiven, geheel of gedeeltelijk ontsteeld, getreden met de voet, gisten tussen 7 en 21 dagen in traditionele houten kuipen. Aan het einde van de alcoholische gisting wordt de wijn overgeheveld en gemengd met de perswijn en gerijpt op vat in de kelder gedurende 6 tot 14 maanden afhankelijk van het oogstjaar. Alle wijnen ondergaan slechts één overdracht voor het bottelen.
Druivensoort: 100% Pinot Noir