Domaine Derain - Allez Goutons - Rouge 2020
Dominique Derain er en vinavler og ejer, der høster i Saint-Aubin i Bourgogne. Han arbejdede i tømmervirksomheden indtil 1988, hvor han besluttede at købe sin egen vingård. Den 8 hektar store ejendom har siden hans pension i 2016 været drevet af hans to ansatte: Julien Altaber og Carole Schwab. Arbejdsmetoderne er biodynamiske: månekalender, urtete, gødnings- og kiselsilkepræparater med mere tilstedeværelse i vinmarken end i vinkælderen.
Høsten foregår manuelt med transport i kasser for at bevare druerne hele og intakte. De hvide druer bliver trådt og presset straks ved ankomsten til vineri. Mosten sættes i tank 2 til 3 dage før den flyttes til kælderen i gamle egetræsfade til alkohol- og malolaktisk gæring, som varer mellem en og ti måneder afhængigt af årgangen. De røde druer, enten hele eller delvist afstilket, trådt med fødderne, gæres i 7 til 21 dage i traditionelle trækar. Ved slutningen af alkoholgæringen tappes vinen og blandes med pressevin og lagres på fad i kælderen i 6 til 14 måneder afhængigt af årgangen. Alle vine har kun én omstikning før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Pinot Noir