Domaine Derain - Allez Goutons - Rouge 2020
Dominique Derain är en vinodlare och ägare som skördar i Saint-Aubin i Bourgogne. Han arbetade inom tunnbindaryrket fram till 1988 när han bestämde sig för att köpa sin egen vingård. Den 8 hektar stora domänen har sedan hans pension 2016 drivits av hans två anställda: Julien Altaber och Carole Schwab. Arbetsmetoderna är biodynamiska: månkalender, örtteer, gödsel- och kiselsilikatberedningar med större närvaro i vingården än i källaren.
Skörden sker för hand med transport i lådor för att bevara druvorna hela och intakta. De vita druvorna trampas och pressas direkt vid ankomst till vineriet. Musten sätts i tank 2 till 3 dagar innan den flyttas till källaren i gamla ekfat för alkohol- och malolaktisk jäsning som varar mellan en och tio månader beroende på årgång. De röda druvorna, hela eller delvis avstjälkade, trampas med foten och jäser mellan 7 och 21 dagar i traditionella träkar. Vid slutet av alkoholjäsningen dras vinet av och blandas med pressvin och lagras på fat i källaren i 6 till 14 månader beroende på årgång. Alla viner har endast en omdragning innan buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir