Domaine Derain - Allez Goutons - Rouge 2020
Dominique Derain je vinař a majitel, který sklízí v Saint-Aubin v Burgundsku. Pracoval v soudnictví až do roku 1988, kdy se rozhodl koupit si vlastní vinici. Panství o rozloze 8 hektarů je od jeho odchodu do důchodu v roce 2016 spravováno jeho dvěma zaměstnanci: Julienem Altaberem a Carole Schwab. Pracovní metody jsou biodynamické: lunární kalendář, bylinkové čaje, přípravy hnoje a křemíku s větším zásahem ve vinici než ve sklepě.
Sklizeň probíhá ručně s přepravou v bednách, aby se hrozny zachovaly celé a neporušené. Bílé hrozny jsou šlapány a lisovány ihned po příjezdu do sklepa. Mošt je umístěn do nádrže 2 až 3 dny před tím, než je přemístěn do sklepa do starých dubových sudů pro alkoholové a malolaktické kvašení, které trvá podle ročníku od jednoho do deseti měsíců. Červené hrozny, celé a/nebo částečně odstopkované, šlapané nohou, kvasí 7 až 21 dní v tradičních dřevěných kádích. Na konci alkoholového kvašení je víno stáčeno a mícháno s lisovaným vínem a zraje v sudech ve sklepě po dobu 6 až 14 měsíců podle ročníku. Všechna vína mají před lahvováním pouze jedno přelití.
Odrůda: 100% Pinot Noir