Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues está localizado em Mareuil, na Charente. É explorado por David Ramnoux e sua esposa desde 1997. Eles cultivam 8,5 hectares em biodinâmica e produzem Pineau des Charentes, Cognac, bem como um vinho tinto classificado como vin de pays charentais.
Este Cognac é obtido por destilação do vinho branco elaborado com as castas Ugni Blanc e Colombard. Uma vez colhida, a uva é prensada e o suco obtido fermenta naturalmente durante 10 dias. O vinho é conservado sobre as borras durante 1 a 2 meses antes da destilação. As borras são re-suspensas para serem destiladas juntamente com o vinho. A destilação é realizada durante o inverno no alambique familiar de 4,5 hectolitros. Este tradicional alambique charentais está instalado na propriedade há três gerações. Após 2 a 3 meses de trabalho diário, a aguardente de cognac é criada e sofre então um longo envelhecimento de 8 anos em barris de carvalho do Limousin.
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