Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues ligger i Mareuil, i Charente. Det drivs av David Ramnoux och hans fru sedan 1997. De odlar 8,5 hektar biodynamiskt och producerar Pineau des Charentes, Cognac samt ett rödvin klassificerat som vin de pays charentais.
Denna Cognac erhålls genom destillation av vitt vin framställt med druvsorterna Ugni Blanc och Colombard. När druvorna skördats pressas de och den erhållna juicen fermenteras naturligt i 10 dagar. Vinet lagras på jästfällningen i 1 till 2 månader före destillationen. Jästfällningen återuppväcks för att destilleras tillsammans med vinet. Destillationen sker under vintern i familjens 4,5 hektoliter alembik. Denna traditionella charentais alembik har funnits på gården i tre generationer. Efter 2 till 3 månaders dagligt arbete skapas cognacens sprit, som sedan genomgår en lång lagring på 8 år i Limousin-ekfat.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>