Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues ligger i Mareuil, i Charente. Det drivs av David Ramnoux och hans fru sedan 1997. De odlar 8,5 hektar biodynamiskt och producerar Pineau des Charentes, Cognac samt ett rödvin klassificerat som vin de pays charentais.
Denna Cognac erhålls genom destillation av vitt vin framställt med druvsorterna Ugni Blanc och Colombard. När druvorna skördats pressas de och den erhållna juicen fermenteras naturligt i 10 dagar. Vinet lagras på jästfällningen i 1 till 2 månader före destillationen. Jästfällningen återuppväcks för att destilleras tillsammans med vinet. Destillationen sker under vintern i familjens 4,5 hektoliter alembik. Denna traditionella charentais alembik har funnits på gården i tre generationer. Efter 2 till 3 månaders dagligt arbete skapas cognacens sprit, som sedan genomgår en lång lagring på 8 år i Limousin-ekfat.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>