Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues se nachází v Mareuil, v Charente. Od roku 1997 jej provozují David Ramnoux a jeho manželka. Pěstují 8,5 hektaru biodynamicky a vyrábějí Pineau des Charentes, Cognac a také červené víno klasifikované jako vin de pays charentais.
Tento Cognac se získává destilací bílého vína vyrobeného z odrůd Ugni Blanc a Colombard. Po sklizni jsou hrozny lisovány a získaná šťáva přirozeně fermentuje po dobu 10 dnů. Víno je uchováváno na kalech po dobu 1 až 2 měsíců před destilací. Kale jsou znovu rozvířeny, aby byly destilovány spolu s vínem. Destilace probíhá v zimě v rodinném alembiku o objemu 4,5 hektolitru. Tento tradiční charentais alembik je na statku již tři generace. Po 2 až 3 měsících každodenní práce je vytvořena koňaková pálenka, která poté podstupuje dlouhé zrání po dobu 8 let v dubových sudech z Limousinu.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>