Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues ligger i Mareuil, i Charente. Det drives af David Ramnoux og hans kone siden 1997. De dyrker 8,5 hektar biodynamisk og producerer Pineau des Charentes, Cognac samt en rødvin klassificeret som vin de pays charentais.
Denne Cognac opnås ved destillation af hvidvin fremstillet med druesorterne Ugni Blanc og Colombard. Når druerne er høstet, presses de, og den opnåede saft fermenteres naturligt i 10 dage. Vinen opbevares på bundfald i 1 til 2 måneder før destillationen. Bundfaldet bringes i suspension for at blive destilleret sammen med vinen. Destillationen udføres om vinteren i familiens 4,5 hektoliter alembik. Denne traditionelle charentais alembik har været installeret på ejendommen i tre generationer. Efter 2 til 3 måneders dagligt arbejde skabes cognacens brændevin, som derefter gennemgår en lang lagring på 8 år i Limousin-egsfade.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>