Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues ligger i Mareuil, i Charente. Det drives af David Ramnoux og hans kone siden 1997. De dyrker 8,5 hektar biodynamisk og producerer Pineau des Charentes, Cognac samt en rødvin klassificeret som vin de pays charentais.
Denne Cognac opnås ved destillation af hvidvin fremstillet med druesorterne Ugni Blanc og Colombard. Når druerne er høstet, presses de, og den opnåede saft fermenteres naturligt i 10 dage. Vinen opbevares på bundfald i 1 til 2 måneder før destillationen. Bundfaldet bringes i suspension for at blive destilleret sammen med vinen. Destillationen udføres om vinteren i familiens 4,5 hektoliter alembik. Denne traditionelle charentais alembik har været installeret på ejendommen i tre generationer. Efter 2 til 3 måneders dagligt arbejde skabes cognacens brændevin, som derefter gennemgår en lang lagring på 8 år i Limousin-egsfade.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>