Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues ligt in Mareuil, in Charente. Het wordt geëxploiteerd door David Ramnoux en zijn vrouw sinds 1997. Ze verbouwen 8,5 hectare biodynamisch en produceren Pineau des Charentes, Cognac en een rode wijn geclassificeerd als vin de pays charentais.
Deze Cognac wordt verkregen door distillatie van witte wijn gemaakt met de druivensoorten Ugni Blanc en Colombard. Zodra de druif is geoogst, wordt deze geperst en het verkregen sap fermenteert natuurlijk gedurende 10 dagen. De wijn wordt op de droesem bewaard gedurende 1 tot 2 maanden voor de distillatie. De droesem wordt opnieuw in suspensie gebracht om samen met de wijn te worden gedistilleerd. De distillatie vindt plaats in de winter in de familieketel van 4,5 hectoliter. Deze traditionele charentais ketel staat al drie generaties op het domein. Na 2 tot 3 maanden dagelijks werk wordt de cognacbrandewijn gemaakt en ondergaat vervolgens een lange rijping van 8 jaar in Limousin eikenhouten vaten.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>