De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Domaine de Bellevues ligt in Mareuil, in Charente. Het wordt geëxploiteerd door David Ramnoux en zijn vrouw sinds 1997. Ze verbouwen 8,5 hectare biodynamisch en produceren Pineau des Charentes, Cognac en een rode wijn geclassificeerd als vin de pays charentais.
Deze Cognac wordt verkregen door distillatie van witte wijn gemaakt met de druivensoorten Ugni Blanc en Colombard. Zodra de druif is geoogst, wordt deze geperst en het verkregen sap fermenteert natuurlijk gedurende 10 dagen. De wijn wordt op de droesem bewaard gedurende 1 tot 2 maanden voor de distillatie. De droesem wordt opnieuw in suspensie gebracht om samen met de wijn te worden gedistilleerd. De distillatie vindt plaats in de winter in de familieketel van 4,5 hectoliter. Deze traditionele charentais ketel staat al drie generaties op het domein. Na 2 tot 3 maanden dagelijks werk wordt de cognacbrandewijn gemaakt en ondergaat vervolgens een lange rijping van 8 jaar in Limousin eikenhouten vaten.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>