COTSWOLDS - Sherry Cask - 57,40%
A Destilaria Cotswold está localizada na zona rural dos Cotswolds, uma área no sul de Inglaterra que abrange partes de seis condados. Foi criada em 2014 por Daniel Szor. Desde então, a produção tem-se baseado em Dry Gin e Single Malt. O desenvolvimento inicial da destilaria foi assistido por Harry Cockburn (um mestre destilador e antigo diretor de produção na destilaria Bowmore) e o Dr Jim Swan (um especialista em maturação em barril, cujos projetos anteriores incluem trabalho com Penderyn no País de Gales, Kavalan em Taiwan e The Milk & Honey Distillery em Israel). Eles comprometem-se a usar apenas cevada local. A cevada colhida é enviada para as maltearias de Warminster, as mais antigas em atividade no Reino Unido. A destilaria usa um alambique de cobre de 2500 litros fabricado pela Forsyths em Rothes para iniciar o processo de dupla destilação. Quando as melhores partes dos Low Wines são selecionadas, são usadas para fazer o destilado e se tornar whisky. Para isso, os Low Wines são destilados em um segundo alambique: um alambique de 1600 litros.
Esta expressão é uma mistura de Whiskies Single Malt de Cotswolds, inteiramente envelhecidos em barris de carvalho americano e espanhol, e Sherry butts temperados com Oloroso e Pedro Ximenez. Foram produzidas 9.900 garrafas.
Não turfado

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