Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon está localizado em Puligny-Montrachet, na Borgonha. Fundada em 2010, a exploração cobre hoje mais de 16 hectares nos municípios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, e produz mais de 15 denominações diferentes, principalmente Chardonnay. O respeito pelo meio ambiente é um dos valores fundamentais aos quais François Carillon está ligado. Graças a um controle integrado, são usados muito poucos insumos e os raros produtos de tratamento são de origem natural.
A vinificação das uvas brancas e tintas é feita na propriedade, respeitando a tradição borgonhesa e familiar. Após o recebimento da colheita e a prensagem controlada das uvas (prensa pneumática), os mostos são decantados por algumas horas antes da clarificação. Em seguida, são diretamente transferidos para barris de carvalho, onde ocorrerão as fermentações alcoólica e malolática. Os vinhos são envelhecidos em barris e sobre as borras, com leves bâtonnages durante pelo menos 12 meses, antes de serem decantados. Segue-se então um segundo envelhecimento em tanque de cerca de 6 meses para homogeneizar cada cuvée, refinar o envelhecimento e enriquecê-lo. A percentagem de barris novos utilizados varia conforme as denominações, mas todas as cuvées, do Bourgogne Aligoté aos Premiers Crus, recebem atenção diária e passam todas por um envelhecimento em barris de carvalho, que provêm principalmente das florestas de Tronçais ou Allier. O engarrafamento ocorre durante períodos lunares favoráveis. As garrafas são então armazenadas em ambiente fresco e seco por algum tempo para que o vinho se estabilize, antes de serem rotuladas e colocadas à venda.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien provém de uma vinha com mais de 30 anos. Esta vinha domina os Grands Crus de Puligny e fica mesmo em frente aos Champs Gains. O nome refere-se às pedras encontradas no local, cuja forma pontiaguda lembra dentes de cão. O Domaine adquiriu esta parcela em 2013.
Castas: 100% Chardonnay
