Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet v Burgundsku. Založeno v roce 2010, dnes má vinařství více než 16 hektarů v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, ke kterým se François Carillon hlásí. Díky integrované ochraně se používá velmi málo vstupních látek a vzácné používané ošetřující produkty jsou přírodního původu.
Vinifikace bílých i červených hroznů probíhá na vinařství s respektem k burgundské a rodinné tradici. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin dekantovány před jejich čiřením. Poté jsou přímo nalévány do dubových sudů, kde probíhá alkoholové a malo-laktické kvašení. Vína zrají v sudech a na kalech s lehkým mícháním (bâtonnage) po dobu nejméně 12 měsíců, než jsou stáčena. Následuje druhé zrání v tancích přibližně 6 měsíců, aby se homogenizovala každá cuvée, zdokonalilo zrání a obohatilo víno. Procento použitých nových sudů se liší podle apelace, ale všechny cuvée, od Bourgogne Aligoté po Premier Crus, dostávají každodenní péči a všechny procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Lahvování probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté skladovány v chladném a suchém prostředí po nějakou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny do prodeje.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien pochází z vinice staré více než 30 let. Tato vinice se nachází nad Grands Crus v Puligny a přímo naproti Champs Gains. Název odkazuje na kameny nalezené na místě, jejichž špičatý tvar připomíná psí zuby. Domaine tuto parcelu získalo v roce 2013.
Odrůda: 100% Chardonnay
