Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundat 2010 täcker gården idag över 16 hektar i kommunerna Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Saint-Aubin och producerar mer än 15 olika appellationer, främst Chardonnay. Respekt för miljön är en av de grundläggande värderingar som François Carillon håller fast vid. Tack vare en integrerad bekämpning används mycket få insatsmedel och de få behandlingsprodukter som används är av naturligt ursprung.
Vinifieringen av både vita och röda druvor sker på gården med respekt för den bourguignonska och familjära traditionen. Efter mottagandet av skörden och kontrollerad pressning av druvorna (pneumatisk press) får musten vila några timmar innan den klaras. Den tappas sedan direkt på ekfat där alkohol- och malolaktisk jäsning sker. Vinerna lagras på fat och på jästfällningen med lätt omrörning i minst 12 månader innan de tappas om. Därefter följer en andra lagring i tank i cirka 6 månader för att homogenisera varje cuvée, förfina lagringen och berika vinet. Andelen nya fat varierar beroende på appellation, men alla cuvéer, från Bourgogne Aligoté till Premier Crus, får daglig omsorg och genomgår alla en lagring på ekfat, som huvudsakligen kommer från skogarna Tronçais eller Allier. Flaskningen sker under gynnsamma måncykler. Flaskorna lagras sedan i en sval och torr miljö under en tid för att vinet ska stabiliseras innan etikettering och försäljning.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien kommer från en vingård som är över 30 år gammal. Denna vingård ligger ovanför Pulignys Grands Crus och precis mittemot Champs Gains. Namnet hänvisar till de stenar som finns på platsen, vars spetsiga form påminner om hundtänder. Domaine förvärvade denna parcel 2013.
Druvsort: 100% Chardonnay