Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon is gevestigd in Puligny-Montrachet, in Bourgogne. Opgericht in 2010 beslaat het domein tegenwoordig meer dan 16 hectare in de gemeenten Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, en produceert meer dan 15 verschillende appellaties, voornamelijk Chardonnay. Respect voor het milieu is een van de fundamentele waarden waar François Carillon aan hecht. Dankzij een geïntegreerde bestrijding worden zeer weinig inputmiddelen gebruikt en zijn de zeldzame gebruikte behandelingsproducten van natuurlijke oorsprong.
De vinificatie van zowel witte als rode druiven vindt plaats op het domein met respect voor de Bourgondische en familiale traditie. Na ontvangst van de oogst en gecontroleerde persing van de druiven (pneumatische pers) worden de mosten enkele uren geklaard. Ze worden vervolgens direct in eikenhouten vaten gedaan, waar de alcoholische en malolactische gisting plaatsvindt. De wijnen rijpen op vat en op de droesem, met lichte bâtonnage, gedurende minstens 12 maanden voordat ze worden overgeheveld. Daarna volgt een tweede rijping in tanks van ongeveer 6 maanden om elke cuvée te homogeniseren, de rijping te verfijnen en te verrijken. Het percentage gebruikte nieuwe vaten varieert per appellatie, maar alle cuvées, van Bourgogne Aligoté tot Premiers Crus, krijgen dagelijkse aandacht en ondergaan allemaal een rijping op eikenhouten vaten, die voornamelijk afkomstig zijn uit de bossen van Tronçais of Allier. Het bottelen vindt plaats tijdens gunstige maanfases. De flessen worden vervolgens enige tijd opgeslagen in een koele en droge omgeving zodat de wijn kan stabiliseren, voordat ze worden geëtiketteerd en te koop worden aangeboden.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien komt van een wijngaard van meer dan 30 jaar oud. Deze wijngaard ligt boven de Grands Crus van Puligny en recht tegenover Champs Gains. De naam verwijst naar de stenen die op de locatie worden gevonden, waarvan de puntige vorm doet denken aan hondentanden. Het domein verwierf dit perceel in 2013.
Druivensoort: 100% Chardonnay
