Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundlagt i 2010 dækker vingården i dag over 16 hektar i kommunerne Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin og producerer mere end 15 forskellige appellationer, hovedsageligt Chardonnay. Respekt for miljøet er en af de grundlæggende værdier, som François Carillon værner om. Takket være en integreret bekæmpelse anvendes meget få input, og de få anvendte behandlingsprodukter er af naturlig oprindelse.
Vinificeringen af både hvide og røde druer foregår på vingården i respekt for den bourguignonske og familiære tradition. Efter modtagelse af høsten og kontrolleret presning af druerne (pneumatisk presse) bliver mosten lagret i nogle timer før klaring. Den tappes derefter direkte på egetræsfade, hvor alkohol- og malolaktisk gæring finder sted. Vinene lagres på fade og på bærmen med let omrøring i mindst 12 måneder, før de tappes om. Derefter følger en anden lagring på tank i cirka 6 måneder for at homogenisere hver cuvée, forfine lagringen og berige vinen. Andelen af nye fade varierer efter appellation, men alle cuvéer, fra Bourgogne Aligoté til Premier Crus, får daglig opmærksomhed og gennemgår alle en lagring på egetræsfade, som hovedsageligt kommer fra Tronçais- eller Allier-skoven. Flaskningen foregår i gunstige månefaser. Flaskerne opbevares derefter i et køligt og tørt miljø i en periode, så vinen kan stabilisere sig, før etikettering og salg.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien kommer fra en vinmark på over 30 år. Denne vinmark ligger over Pulignys Grands Crus og lige overfor Champs Gains. Navnet refererer til de sten, der findes på stedet, hvis spidse form minder om hundetænder. Domaine erhvervede denne parcel i 2013.
Druesort: 100% Chardonnay
