KILCHOMAN - 14 anos - 2006 - Sherry Hogshead Single Cask - 54,5%
A Destilaria Kilchoman foi fundada em 2005 na quinta Rochside, perto de Machir Bay na costa oeste da ilha de Islay, na Escócia. A destilaria foi criada por Anthony Wills, um ex-profissional da indústria do vinho que desejava fundar uma destilaria tradicional em pequena escala. Posteriormente, Mark e Rohaise French da quinta Rochside comprometeram-se a usar apenas produtos locais, de modo que a ideia de criar uma destilaria artesanal e tradicional correspondia perfeitamente à sua filosofia.
A exploração é totalmente autónoma, a cevada é cultivada e maltada na destilaria, as maturações ocorrem no local, assim como o engarrafamento. A destilaria obtém a sua água de uma fonte em Cnoc Dubh, mesmo acima da quinta Rochside. O Single Malt não sofre filtração a frio nem adição de caramelo, a concentração padrão é de 50% ABV, reduzida com água de Islay. A destilação começou em novembro de 2005 e 80% do espírito é envelhecido em barris ex-Bourbon da destilaria Buffalo Trace no Kentucky, o espírito restante é envelhecido em sherry butt (250 litros) Oloroso da Bodega Miguel Martin em Espanha. Além dos barris de Bourbon e Sherry, eles também enchem vários barris especiais, incluindo barris de Sauternes, vinho tinto, rum, Porto, Madeira e Cognac, bem como vários barris experimentais mantidos em segredo. Os dois alambiques da destilaria de whisky Kilchoman oferecem uma capacidade total de apenas 90.000 litros por ano.
Esta expressão de 14 anos de idade foi enchida em 8 de novembro de 2006 num Single Cask (nº 318/2006) do tipo Oloroso Hogshead, e engarrafada em 16 de agosto de 2021.
Torrado (50 ppm)