KILCHOMAN - 14 let - 2006 - Sherry Hogshead Single Cask - 54,5%
Palírna Kilchoman byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, nedaleko Machir Bay na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Palírnu založil Anthony Wills, bývalý profesionál v oblasti vína, který chtěl založit tradiční malou palírnu. Později se Mark a Rohaise French z farmy Rochside zavázali používat pouze místní produkty, takže myšlenka vytvořit řemeslnou a tradiční palírnu dokonale odpovídala jejich filozofii.
Provoz je zcela soběstačný, ječmen se pěstuje a sladuje přímo v palírně, zrání probíhá na místě stejně jako plnění do lahví. Palírna čerpá vodu ze studánky na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single Malt neprochází studenou filtrací ani přidáváním karamelu, standardní koncentrace je 50 % ABV, ředěná vodou z Islay. Destilace začala v listopadu 2005 a 80 % destilátu zraje v sudech po bourbonu z palírny Buffalo Trace v Kentucky, zbytek zraje v sudech sherry butt (250 litrů) Oloroso z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě bourbonových a sherry sudů plní také řadu speciálních sudů, včetně sudů Sauternes, červeného vína, rumu, portského, madeiry a koňaku, stejně jako různé experimentální sudy, které jsou tajné. Dva kotlíky palírny Kilchoman mají celkovou kapacitu pouhých 90 000 litrů ročně.
Tento výraz 14 let stáří byl naplněn 8. listopadu 2006 do Single Cask (č. 318/2006) typu Oloroso Hogshead a lahvován 16. srpna 2021.
Rašelinový (50 ppm)