KILCHOMAN - 14 år - 2006 - Sherry Hogshead Single Cask - 54,5%
Kilchoman Destilleri blev grundlagt i 2005 på Rochside gård, ikke langt fra Machir Bay på vestkysten af øen Islay i Skotland. Destilleriet blev oprettet af Anthony Wills, en tidligere professionel i vinindustrien, som ønskede at etablere et traditionelt destilleri i lille skala. Senere engagerede Mark og Rohaise French fra Rochside gård sig i kun at bruge lokale produkter, så ideen om at skabe et håndværksmæssigt og traditionelt destilleri passede perfekt til deres filosofi.
Driften er fuldstændig selvforsynende, byggen dyrkes og maltet på destilleriet, lagringen foregår på stedet, ligesom tapningen. Destilleriet henter sit vand fra en kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gård. Single Malten gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamel, standardstyrken er 50% ABV, fortyndet med Islay-vand. Destillationen begyndte i november 2005, og 80% af spiritussen modnes i ex-Bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten modnes i sherry butt (250 liter) Oloroso fade fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over Bourbon- og Sherry-fade fylder de også en række specialfade, herunder Sauternes, rødvin, rom, portvin, madeira og cognac samt forskellige hemmelige eksperimentelle fade. Kilchoman whiskydestilleriets to pot stills har en samlet kapacitet på kun 90.000 liter om året.
Dette udtryk på 14 år blev tappet den 8. november 2006 på et Single Cask (nr. 318/2006) af typen Oloroso Hogshead og aftappet den 16. august 2021.
Røget (50 ppm)