KILCHOMAN - 14 jaar - 2006 - Sherry Hogshead Single Cask - 54,5%
Distilleerderij Kilchoman werd opgericht in 2005 op de boerderij Rochside, niet ver van Machir Bay aan de westkust van het eiland Islay in Schotland. De distilleerderij werd opgericht door Anthony Wills, een voormalig professional in de wijnindustrie die een traditioneel kleinschalig distilleerderij wilde oprichten. Later zetten Mark en Rohaise French van de boerderij Rochside zich in om alleen lokale producten te gebruiken, waardoor het idee om een ambachtelijke en traditionele distilleerderij te creëren perfect aansloot bij hun filosofie.
De onderneming is volledig zelfvoorzienend, de gerst wordt op de distilleerderij geteeld en gemout, de rijping vindt ter plaatse plaats, evenals het bottelen. De distilleerderij haalt zijn water uit een bron op Cnoc Dubh, net boven de boerderij Rochside. De Single Malt ondergaat geen koude filtratie of toevoeging van karamel, de standaardconcentratie is 50% ABV, verdund met Islay-water. De distillatie begon in november 2005 en 80% van de spirit rijpt in ex-Bourbon vaten van de Buffalo Trace distilleerderij in Kentucky, de resterende spirit rijpt in sherry butt (250 liter) Oloroso vaten van Bodega Miguel Martin in Spanje. Naast Bourbon- en Sherry-vaten vullen ze ook een aantal specialiteitsvaten, waaronder Sauternes, rode wijn, rum, port, Madeira en Cognac, evenals verschillende experimentele vaten die geheim worden gehouden. De twee pot stills van de Kilchoman whiskydistilleerderij hebben een totale capaciteit van slechts 90.000 liter per jaar.
Deze uitdrukking van 14 jaar oud werd op 8 november 2006 gestookt in een Single Cask (nr. 318/2006) van het type Oloroso Hogshead en gebotteld op 16 augustus 2021.
Getoerd (50 ppm)