WASENHAUS - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos de enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de quarto, desenvolveram o projeto de retornar à Alemanha e criar sua própria vinícola em Baden. Na região natal de Christoph, procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante que são usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra saiu em 2016 e foi um sucesso claro. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeagem durante a fermentação e ocasionalmente bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com sabedoria e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
Spätburgunder é elaborado com 10% de cachos inteiros e 90% de uvas desengaçadas de Pinot Noir. O vinho é extraído suavemente durante suas duas semanas de fermentação e depois envelhecido por 12 meses em barris de carvalho francês de 228 litros, seguido por 6 meses em tanques de aço inoxidável.
Castas: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)