WASENHAUS - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus ligger i regionen Baden i Tyskland. Christoph Wolber och Alexander Götze träffades i Bourgogne under sina studier i önolog vid den lokala skolan i Beaune. Samtidigt arbetade de båda heltid på några av de största biodynamiska vingårdarna i Bourgogne såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter att ha blivit rumskamrater utvecklade de projektet att återvända till Tyskland och skapa sin egen vinkällare i Baden. I Christophs hemregion söker de efter lämpliga vingårdsmarker och väljer dem noggrant: en på sluttningarna av Ehrenstettener Oelberg och den andra i Ehrenkirchener Kirchberg. Under de senaste åren har de köpt flera vingårdsmarker, några med mycket gamla vinstockar. De odlar sina egna druvor men köper också druvor från vänliga företag med en liknande filosofi som används i produktionen av Gutedel. Deras första årgång släpptes 2016 och blev en stor framgång. Christoph och Alexander gör mjuka extraktioner med mycket lite pigeage under jäsningen och ibland bâtonnage för att säkerställa en hälsosam jäsning från början. Svavel används med omsorg och appliceras endast efter malolaktisk jäsning. Vinerna lagras alla i ekfat.
Spätburgunder tillverkas med 10% hela klasar och 90% avstjälkade druvor av Pinot Noir. Vinet extraheras mjukt under sina två veckors jäsning och lagras sedan i 12 månader på franska ekfat om 228 liter, följt av 6 månader i rostfria ståltankar.
Druvsort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)