WASENHAUS - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studie oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden fulltime bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het plan om terug te keren naar Duitsland en hun eigen wijnhuis in Baden op te richten. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: één op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg en een andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De afgelopen jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van bevriende bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt in de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie en af en toe bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt zorgvuldig gebruikt en pas na de malolactische gisting toegevoegd. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
Spätburgunder wordt gemaakt met 10% hele trossen en 90% ontsteelde druiven van Pinot Noir. De wijn wordt zacht geëxtraheerd gedurende de twee weken fermentatie en vervolgens gerijpt gedurende 12 maanden in Franse eikenhouten vaten van 228 liter, gevolgd door 6 maanden in roestvrijstalen tanks.
Druivensoort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)