WASENHAUS - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus ligger i regionen Baden i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres egen vingård i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: den ene på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og den anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges i produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og blev en stor succes. Christoph og Alexander laver blid udtrækning med meget lidt pigeage under gæringen og lejlighedsvis bâtonnage for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl anvendes med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle i egetræsfade.
Spätburgunder fremstilles med 10% hele klaser og 90% afstilkede druer af Pinot Noir. Vinen udtrækkes blidt i løbet af sine to ugers gæring og lagres derefter i 12 måneder på franske egetræsfade på 228 liter, efterfulgt af 6 måneder på rustfri ståltanke.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)