Domaine DUJAC - Chambolle Musigny 2019
Domaine Dujac está localizado na denominação Morey-Saint-Denis em Borgonha. A propriedade foi fundada em 1968 por Jacques Seysses, que passou os anos anteriores a percorrer a Borgonha para aprender a profissão junto de grandes propriedades. Ele comprou uma pequena propriedade degradada de 5 hectares em Morey-Saint-Denis, o Domaine Graillet, e plantou Pinot Noir e Chardonnay. Dujac mudou o nome da propriedade e ampliou-a adquirindo parcelas no Clos de la Roche, no Clos St Denis e ao norte de Bonnes-Mares. A propriedade também foi ampliada em 2005, assumindo o controle das parcelas de Romanée-Saint-Vivant e Chambertin. Ao longo dos anos, a propriedade de 15,5 hectares expandiu-se assim para além da localização histórica de Morey-Saint-Denis e produz vinhos tanto na Côte de Nuits como na Côte de Beaune após a aquisição, em 2014, de vinhas arrendadas em Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Em 1998, Jérémy Seysses juntou-se ao pai na propriedade, seguido da sua esposa Diana em 2001 e do seu irmão Alec em 2003. A vinha está certificada em agricultura biológica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père é a empresa de comércio criada por Jérémy e Jacques Seysses em 2005 com o objetivo de criar vinhos mais acessíveis com ênfase na fruta. Estes vinhos cumprem os mesmos requisitos de qualidade que os do Domaine, e são vinificados por eles.
Desde a década de 1960, a Dujac fez algumas pequenas alterações no seu estilo de vinificação. Menos carvalho novo é usado para os vinhos mais jovens, e a adega está agora climatizada para permitir uma fermentação maloláctica posterior. Tradicionalmente, a prensagem de cachos inteiros era usada, mas agora as uvas passam por uma pequena desengaçadeira se os níveis de maturação não forem suficientemente elevados.
Castas: 100% Pinot Noir
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