Gola del Clos du Rouge - Vecchie Viti 2019
Le Clos du Rouge Gorge si trova a Latour-de-France , nel Roussillon . La tenuta è di proprietà di Cyril Fhal , un enologo dal 2002. Cyril Fhal è venuto a Roussillon dalla Valle della Loira e ha trovato piccoli appezzamenti di vigneti sulla collina esposta a nord sullo gneiss. Dispone di 7,50 ettari di vigneto certificato biologico dal 2003 ma segue i principi della biodinamica. Composti naturali e trattamenti biodinamici hanno rivitalizzato il suolo e le piante e i fiori tra le viti portano insetti benefici e fauna selvatica diversificata. Cyril Fhal ha rifiutato i regolamenti dell'AOC di Roussillon, che impone il 30% di Syrah o Mourvèdre. Coltiva invece Carignano, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir e Gris.
Il Vieilles Vignes è composto principalmente da Carignan (85%) , con una piccola parte di Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc e Mourvèdre (15%) piantati . Le viti hanno in media 90 anni. Dopo la diraspatura, le uve vengono lasciate in infusione per 3 settimane in botti. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni. Il vino matura per 20 mesi in botti da 500 litri , poi 6 mesi in tini di acciaio inox .
Uve: 85% Carignano, 15% Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc e Mourvèdre