Desfiladero de Clos du Rouge - Old Vines 2019 Viator
Le Clos du Rouge Gorge se encuentra en Latour-de-France , en Rosellón . La finca es propiedad de Cyril Fhal , enólogo desde 2002. Cyril Fhal llegó a Rosellón desde el Valle del Loira y encontró pequeñas parcelas de viñedos en la ladera orientada al norte sobre gneis. Tiene 7,50 hectáreas de viñas certificadas orgánicas desde 2003 pero sigue los principios de la biodinámica. Los compost naturales y los tratamientos biodinámicos han revitalizado el suelo, y las plantas y flores entre las vides traen insectos benéficos y fauna diversa. Cyril Fhal rechazó la normativa de la AOC de Roussillon, que impone un 30% de Syrah o Mourvèdre. Cultiva en lugar de Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir y Gris.
El Vieilles Vignes se elabora principalmente con cariñena (85 %) , con una pequeña proporción plantada de garnacha negra, macabeo, garnacha blanca y mourvèdre (15 %) . Las vides tienen una media de 90 años. Tras el despalillado, la uva se infusiona durante 3 semanas en barrica. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas. El vino tiene una crianza de 20 meses en barricas de 500 litros , luego 6 meses en depósitos de acero inoxidable .
Uvas: 85% cariñena, 15% garnacha negra, macabeo, garnacha blanca y mourvèdre