Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos du Rouge Gorge - Vieilles Vignes 2019
Clos du Rouge Gorge ligger i Latour-de-France i Roussillon. Egendomen ägs av Cyril Fhal, vinodlare sedan 2002. Cyril Fhal kom till Roussillon från Loire-dalen och hittade små vinodlingslotter på en nordvänd sluttning med gnejs. Han äger 7,50 hektar vinodlingar som är certifierade ekologiska sedan 2003 men följer biodynamiska principer. Naturliga komposter och biodynamiska behandlingar har återupplivat jorden, och växter och blommor bland vinodlingarna lockar gynnsamma insekter och ett varierat djurliv. Cyril Fhal har avvisat Roussillon AOC-reglerna som kräver 30% Syrah eller Mourvèdre. Istället odlar han Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir och Gris.
Vieilles Vignes är huvudsakligen gjord av Carignan (85%) med en liten andel av Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc och Mourvèdre (15%) planterade tillsammans. Vinrankorna är i genomsnitt 90 år gamla. Efter avstjälkning macereras druvorna i 3 veckor i stora träfat. Jäsningen sker spontant med naturliga jäststammar. Vinet lagras i 20 månader i 500 liters ekfat och sedan 6 månader i rostfria ståltankar.
Druvsammansättning: 85% Carignan, 15% Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc och Mourvèdre