Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de l'Horizon - Rouge 2017
Domaine de l’Horizon ligger i Calce, i regionen Languedoc-Roussillon. Efter att ha arbetat för flera vingårdar i Tyskland, Italien och Saint-Emilion, etablerade sig Thomas Teibert 2006 på 2,5 hektar vinodlingar. Hans vingård, som idag omfattar 15 hektar planterade med lokala druvsorter, är ekologiskt certifierad sedan 2007.
Domaine de l’Horizon Rouge framställs från vingårdar som ägs av Domaine i Calce, odlade på kalkstens-, skiffer- och mergeljord. Det är en blandning av Carignan (70%) och Grenache Noir (30%) med en ålder mellan 60 och 100 år. Efter noggrann selektion sker jäsningen spontant med inhemska jäststammar, med hela klasar under 12 till 16 dagar. Lagringen varar 12 månader på fat och stora kärl på 500, 600, 1 200 och 2 000 liter.
Druvor: 70% Carignan, 30% Grenache Noir