Clos du Rouge Gorge - Vieilles Vignes 2019
Le Clos du Rouge Gorge se situe à Latour-de-France, dans le Roussillon. Le domaine appartient à Cyril Fhal, vigneron depuis 2002. Cyril Fhal est venu dans le Roussillon depuis la Vallée de la Loire et a trouvé de petites parcelles de vignobles à flanc de coteau exposées au nord sur du gneiss. Il possède 7,50 hectares de vignes certifiées en agriculture biologique depuis 2003 mais suit les principes de la biodynamie. Les composts naturels et les traitements biodynamiques ont revitalisé le sol, et les plantes et les fleurs parmi les vignes apportent des insectes bénéfiques et une faune diversifiée. Cyril Fhal a refusé la réglementation de l’AOC du Roussillon, qui impose 30% de Syrah ou Mourvèdre. Il cultive à la place du Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir et Gris.
Le Vieilles Vignes est élaboré principalement à partir de Carignan (85%), avec une petite proportion de Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc et Mourvèdre (15%) complantés. Les vignes ont 90 ans en moyenne. Après égrappage, les raisins sont infusés pendant 3 semaines en foudres. La fermentation est spontanée avec les levures indigènes. Le vin est élevé pendant 20 mois en tonneaux de 500 litres, puis 6 mois en cuve inox.
Cépages : 85% Carignan, 15% Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc et Mourvèdre