Clos du Moulin aux Moines - Clos de la Perrière - Monopole 2019
O Clos du Moulin aux Moines está localizado em Auxey-Duresses, na Côte de Beaune em Borgonha. Um local importante na história da Borgonha, legado dos monges, este mítico clos foi criado em 962 pela Abadia de Cluny. O Clos du Moulin Aux Moines é o parcelamento histórico que deu nome à propriedade. Protegido por um longo muro de pedra, de onde vem o nome Clos, é ladeado pelo riacho dos Cloux na parte inferior. Na parte superior, os solos são ricos em argila vermelha e calcário com rocha aflorante, enquanto na parte inferior do Clos, encontra-se mais profundamente, a cerca de 6 metros. A propriedade pertence à família Andrieu desde 2008 e é dirigida por Willy Roulendes. Os 15 hectares, conduzidos em agricultura biológica certificada, estão distribuídos pelas denominações Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain e Bourgogne AOC.
A colheita é manual e recebida em caixas perfuradas de no máximo 18 kg. Durante a colheita, uma primeira triagem é feita na vinha, e outras duas são realizadas em uma mesa de triagem. Para as vinificações, o Clos du Moulin aux Moines respeita a tradição borgonhesa: os vinhos tintos são principalmente vinificados em tanques de concreto e os brancos em barris e toneis. A fermentação começa em seu ritmo natural por um período de 8 a 12 dias. O período de envelhecimento varia entre 12 e 18 meses, dependendo da denominação e da safra. Para evitar marcar seus vinhos, a propriedade privilegia barris sem ultrapassar 15% de madeira nova de carvalho francês.
O Bourgogne Blanc Clos de la Perrière é elaborado a partir de Chardonnay de um parcelamento localizado ao sul de Puligny-Montrachet. O vinho é envelhecido 12 meses em demi-muids, dos quais 5 a 15% dos barris são novos.
Castas: 100% Chardonnay
