Clos du Moulin aux Moines - Clos de la Perrière - Monopole 2019
Clos du Moulin aux Moines ligt in Auxey-Duresses, op de Côte de Beaune in Bourgogne. Een belangrijke plek in de geschiedenis van Bourgogne, geërfd van de monniken, werd deze mythische Clos opgericht in 962 door de Abdij van Cluny. Clos du Moulin Aux Moines is het historische perceel dat de naam aan het domein gaf. Beschermd door een lange stenen muur, waar de naam Clos vandaan komt, wordt het aan de onderkant begrensd door de beek van Cloux. Op het bovenste deel is de bodem rijk aan rode klei en kalksteen met blootliggende rots, terwijl deze in het onderste deel van de Clos dieper ligt, ongeveer 6 meter. Het domein behoort sinds 2008 toe aan de familie Andrieu en wordt geleid door Willy Roulendes. De 15 hectare, beheerd volgens gecertificeerde biologische landbouw, zijn verdeeld over de appellaties Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain en Bourgogne AOC.
De oogst is handmatig en wordt ontvangen in geperforeerde kistjes van maximaal 18 kg. Tijdens de oogst vindt een eerste selectie plaats in de wijngaard, gevolgd door twee andere selecties aan een sorteertafel. Voor de vinificatie volgt Clos du Moulin aux Moines de Bourgondische traditie: rode wijnen worden voornamelijk gevinifieerd in betonnen tanks en witte wijnen in vaten en tonnen. De fermentatie begint in zijn natuurlijke tempo en duurt tussen de 8 en 12 dagen. De rijpingsperiode varieert tussen 12 en 18 maanden, afhankelijk van de appellatie en het oogstjaar. Om te voorkomen dat hun wijnen worden gemarkeerd, geeft het domein de voorkeur aan vaten met niet meer dan 15% nieuw Frans eikenhout.
Bourgogne Blanc Clos de la Perrière wordt gemaakt van Chardonnay van een perceel ten zuiden van Puligny-Montrachet. De wijn rijpt 12 maanden in demi-muids, waarvan 5 tot 15% van de vaten nieuw zijn.
Druivensoort: 100% Chardonnay