Clos du Moulin aux Moines - Clos de la Perrière - Monopole 2019
Clos du Moulin aux Moines se nachází v Auxey-Duresses, na Côte de Beaune v Burgundsku. Významné místo v historii Burgundska, dědictví mnichů, tento mytický clos byl založen v roce 962 opatstvím Cluny. Clos du Moulin Aux Moines je historický pozemek, který dal název tomuto doménu. Chráněn dlouhou kamennou zdí, odkud pochází název Clos, je na spodní straně lemován potokem Cloux. Na horní části jsou půdy bohaté na červenou hlínu a vápenec s odkrytými skalami, zatímco na spodní části Clos se nacházejí hlouběji, asi 6 metrů. Doména patří od roku 2008 rodině Andrieu a řídí ji Willy Roulendes. 15 hektarů, obdělávaných podle certifikovaného ekologického zemědělství, je rozděleno mezi apelace Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain a Bourgogne AOC.
Sklizeň je ruční a přijímána v děrovaných bedýnkách o maximální hmotnosti 18 kg. Během sklizně probíhá první třídění ve vinici, další dvě jsou prováděny na třídicím stole. Při vinifikaci Clos du Moulin aux Moines dodržuje burgundskou tradici: červená vína jsou převážně fermentována v betonových nádržích a bílá ve sudech a demi-muids. Fermentace začíná svým přirozeným tempem a trvá 8 až 12 dní. Doba zrání se pohybuje mezi 12 a 18 měsíci v závislosti na apelaci a ročníku. Aby nedošlo k ovlivnění vín, doména preferuje sudy s maximálně 15 % nového francouzského dubového dřeva.
Bourgogne Blanc Clos de la Perrière je vyroben z Chardonnay z pozemku na jih od Puligny-Montrachet. Víno zraje 12 měsíců v demi-muids, přičemž 5 až 15 % sudů je nových.
Odrůda: 100 % Chardonnay