Clos du Moulin aux Moines - Clos de la Perrière - Monopole 2019
Clos du Moulin aux Moines ligger i Auxey-Duresses, på Côte de Beaune i Bourgogne. Et vigtigt sted i Bourgognes historie, arvet fra munkene, blev denne mytiske Clos oprettet i 962 af Cluny-klosteret. Clos du Moulin Aux Moines er den historiske parcel, der har givet navn til domænet. Beskyttet af en lang stenmuret mur, hvoraf navnet Clos stammer, løber den ned mod Cloux-bækken. På den øvre del er jorden rig på rød ler og kalksten med blotlagt klippe, mens den i den nedre del af Clos findes dybere, omkring 6 meter. Domænet har tilhørt familien Andrieu siden 2008 og ledes af Willy Roulendes. De 15 hektar, drevet med certificeret økologisk landbrug, er fordelt på appellationerne Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain og Bourgogne AOC.
Høsten er manuel og modtages i perforerede kasser på maksimalt 18 kg. Under høsten foretages en første sortering i vinmarken, og to yderligere sorteringer på sorteringsbordet. Ved vinificeringen følger Clos du Moulin aux Moines den burgundiske tradition: rødvinene vinificeres hovedsageligt i betonkar, og hvidvinene i fade og tønder. Gæringen starter i sit naturlige tempo og varer mellem 8 og 12 dage. Lagringsperioden varierer mellem 12 og 18 måneder afhængigt af appellationen og årgangen. For at undgå at præge vinene foretrækker domænet fade med højst 15% nye franske egetræsfade.
Bourgogne Blanc Clos de la Perrière er fremstillet af Chardonnay fra en parcel syd for Puligny-Montrachet. Vinen lagres 12 måneder i demi-muids, hvoraf 5 til 15% af fadene er nye.
Druesort: 100% Chardonnay