VIEUX CASIMIR - 5 anos - Safra 2016 - Single Cask Finish Caroni #CARCA-10 - Engarrafado 2021 - 47,50%
Clairins são os runs do Haiti, onde existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha caribenha que se rebelou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países que mantém tradições puristas; com suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbridas, seu cultivo sem produtos químicos, sua fermentação espontânea sem leveduras e sua destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em consorciação com outras espécies vegetais como banana e manga e é deixada sem intervenção até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita é manual, o corte é feito com um facão (faca para cana) e o transporte para a destilaria é feito com carroças puxadas por bois. Durante a colheita, as canas cortadas são transportadas manualmente até o moinho. Lá, elas são inseridas entre os rolos e prensadas. O suco escorre para um recipiente de pedra e enquanto outro trabalhador recolhe os sucos do outro lado do moinho, uma corrente humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem. Segundo as regras para obter a designação "Triple A", o protocolo deve ser o seguinte: a fermentação dura pelo menos 120 horas e a destilação ocorre em no máximo 5 alambiques com placas de cobre em contato direto com a chama. Em seguida, o rum deve ser engarrafado assim que sair do alambique e o engarrafamento ocorre no Haiti.
Tradicionalmente, o Clairin sempre foi consumido jovem e não envelhecido. Este Vieux Casimir, envelhecido em ex-barril de rum Caroni, foi engarrafado para o 65º aniversário da La Maison du Whisky. É um barril único proveniente da destilaria Faubert Casimir, oriundo do grande terroir Baradères. Faz parte do primeiro lote de Clairins colocados para envelhecimento em 2016 e envelhecido por 5 anos.
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