VIEUX CASIMIR - 5 jaar - Jaargang 2016 - Single Cask Finish Caroni #CARCA-10 - Gebotteld 2021 - 47,50%
Clairins zijn de rums van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige Caribische eiland dat in 1804 in opstand kwam tegen slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puurtradities behoudt; met zijn inheemse, niet-gehybrideerde suikerrietvariëteiten, zijn teelt zonder chemicaliën, zijn spontane fermentatie zonder gist en zijn archaïsche, ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, het snijden met een machete (suikerrietmes) en het transport naar de distilleerderij gebeurt met ossenwagens. Tijdens de oogst worden de gesneden stengels met de hand naar de molen gebracht. Daar worden ze tussen de rollen geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, transporteert een mensenketen de geperste stengels naar een droogplaats. Volgens de regels om de aanduiding "Triple A" te verkrijgen, moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minimaal 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 alambieken met koperen platen in direct contact met de vlam. Vervolgens moet de rum direct na het verlaten van de alambiek worden gebotteld en vindt de botteling plaats in Haïti.
Traditioneel is Clairin altijd jong geconsumeerd en niet gerijpt. Deze Vieux Casimir, gerijpt op ex-Caroni rumvaten, is gebotteld voor het 65-jarig jubileum van La Maison du Whisky. Het is een uniek vat afkomstig van de Faubert Casimir distilleerderij, afkomstig uit het grote terroir Baradères. Het maakt deel uit van de eerste batch Clairins die in 2016 werden gerijpt en heeft 5 jaar gerijpt.
Zonder doos
Dit artikel is beperkt tot 1 eenheid per klant.
