VIEUX CASIMIR - 5 let - Ročník 2016 - Single Cask Finish Caroni #CARCA-10 - Lahvováno 2021 - 47,50%
Clairins jsou rumy z Haiti, kde existuje 532 malých řemeslných palíren rozptýlených po jediném karibském ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes je Haiti jednou z mála zemí, která si uchovává čisté tradice; se svými původními, nehibridními odrůdami cukrové třtiny, pěstováním bez chemikálií, spontánní fermentací bez kvasinek a archaickou nefiltrovanou destilací.
Cukrová třtina se pěstuje v kombinaci s jinými rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, a nechává se bez zásahu až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Sklizeň se provádí ručně, řezání machetou (nůž na třtinu) a přeprava do palírny se provádí vozy taženými voli. Během sklizně jsou odřezané třtiny ručně přenášeny do mlýna. Tam jsou vloženy mezi válce a lisovány. Šťáva stéká do kamenné nádoby a zatímco jiný pracovník sbírá šťávy na druhé straně mlýna, lidský řetěz přenáší lisované třtiny do sušící oblasti. Podle pravidel pro získání označení „Triple A" musí být protokol následující: fermentace trvá alespoň 120 hodin a destilace probíhá v maximálně 5 alembicích s měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Poté musí být rum lahvován ihned po opuštění alembiku a lahvování probíhá na Haiti.
Tradičně byl Clairin vždy konzumován mladý a nevyzrálý. Tento Vieux Casimir, zráný v sudech po rumu Caroni, byl lahvován k 65. výročí La Maison du Whisky. Je to jediný sud pocházející z palírny Faubert Casimir, z velkého terroiru Baradères. Patří do první várky Clairinů, které byly uloženy k zrání v roce 2016 a zrál 5 let.
Bez krabice
