Champagne Vouette e Sorbée - Blanc d'Argile 2018
Vouette & Sorbée si trova a Buxières-sur-Arce, nella Côte des Bar in Champagne . Il Domaine appartiene a Hélène e Bertrand Gautherot, ed è certificato in agricoltura biologica e biodinamica dal 1998. I 5 ettari di vigneto hanno un'età media di 35 anni. Sono piantati principalmente sui pendii delle colline kimmeridgiane (3/4) e su una macchia frammentata di puro Portlandian in un luogo chiamato Sorbée. Il vitigno è dominato dal Pinot Nero, ma si sta lentamente evolvendo verso lo Chardonnay per la sua vicinanza allo Chablis.
La vendemmia manuale si sviluppa in circa 3 settimane. La pigiatura viene effettuata utilizzando un tradizionale coquard verticale. I succhi vengono travasati senza pompaggio e travasati per gravità in botti, pezzi o anfore da 400 litri. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. Tutti gli champagne sono vinificati e affinati in legno. La sboccatura avviene “al volo”: manualmente, la bottiglia viene tenuta capovolta e poi aperta mentre viene rapidamente raddrizzata in modo che la pressione espelle il deposito senza far fuoriuscire troppo vino. Gli champagne non sono dosati.
Blanc d'Argile è una cuvée che è stata prodotta per la prima volta nel 2004, da un unico appezzamento di Chardonnay dal microclima freddo, situato tra boschi e pascoli in località Biaune. La geologia argillo-calcarea del Kimmeridgian accentua la salinità della località. La selezione dei piani Chardonnay de Chablis permette di maturare questo champagne con l'idea di un grandissimo vino di Borgogna. Proviene dalla vendemmia 2018 ed è stato sboccato il 2 novembre 2020.
Vitigno: 100% Chardonnay