Champagne Vouette und Sorbée - Blanc d'Argile 2018
Vouette & Sorbée befindet sich in Buxières-sur-Arce, an der Côte des Bar in der Champagne . Die Domaine gehört Hélène und Bertrand Gautherot und ist seit 1998 in biologischer und biodynamischer Landwirtschaft zertifiziert . Die 5 Hektar Reben haben ein Durchschnittsalter von 35 Jahren. Sie werden hauptsächlich auf Kimmeridgian-Hügeln (3/4) und auf einem fragmentierten Stück reinem Portlandian an einem Ort namens Sorbée gepflanzt. Die Rebsorte wird von Pinot Noir dominiert, entwickelt sich aber aufgrund der Nähe zu Chablis langsam in Richtung Chardonnay.
Die Handernte erstreckt sich über ca. 3 Wochen. Das Pressen erfolgt mit einem traditionellen vertikalen Coquard. Die Säfte werden ohne Pumpen dekantiert und durch Schwerkraft in 400-Liter-Fässer, Stücke oder Amphoren abgefüllt. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen. Alle Champagner werden in Holz vinifiziert und gereift. Das Degorgieren erfolgt „on the fly“: Die Flasche wird von Hand auf den Kopf gestellt und dann geöffnet, während sie schnell gerade gerichtet wird, damit der Druck den Bodensatz ausstößt, ohne dass zu viel Wein austritt. Die Champagner werden nicht dosiert.
Blanc d'Argile ist eine Cuvée, die erstmals im Jahr 2004 aus einer einzigen Chardonnay -Parzelle mit kaltem Mikroklima zwischen Wäldern und Weiden an einem Ort namens Biaune hergestellt wurde. Die Ton-Kalkstein-Geologie des Kimmeridgiums betont den Salzgehalt des Ortes. Die Auswahl an Chardonnay de Chablis-Plänen ermöglicht es, diesen Champagner mit der Idee eines sehr großen Burgunderweins zu reifen. Er stammt aus der Ernte 2018 und wurde am 2. November 2020 degorgiert.
Rebsorte: 100% Chardonnay