Champagne Vouette y Sorbée - Blanc d'Argile 2018
Vouette & Sorbée se encuentra en Buxières-sur-Arce, en la Côte des Bar de Champagne . El Domaine pertenece a Hélène y Bertrand Gautherot, y está certificado en agricultura ecológica y biodinámica desde 1998. Las 5 hectáreas de viñedos tienen una edad media de 35 años. Se plantan principalmente en las laderas de Kimmeridgian (3/4) y en un parche fragmentado de Portlandian puro en un lugar llamado Sorbée. La variedad de uva está dominada por Pinot Noir, pero está evolucionando lentamente hacia más Chardonnay debido a su proximidad a Chablis.
La vendimia manual se reparte en unas 3 semanas aproximadamente. El prensado se realiza mediante coquard vertical tradicional. Los jugos se decantan sin bombeo y se decantan por gravedad en toneles, piezas o ánforas de 400 litros. La fermentación se produce con levaduras autóctonas. Todos los champagnes se vinifican y envejecen en madera. El degüelle se realiza “sobre la marcha”: manualmente, se sujeta la botella boca abajo y se abre mientras se endereza rápidamente para que la presión expulse el depósito sin dejar escapar demasiado vino. Los champagnes no se dosifican.
Blanc d'Argile es una cuvée que se elaboró por primera vez en 2004, a partir de una única parcela de Chardonnay con un microclima frío, situada entre bosques y pastos en un lugar llamado Biaune. La geología arcillo-calcárea del Kimmeridgiano acentúa la salinidad de la localidad. La selección de planes Chardonnay de Chablis permite madurar este champagne con la idea de un gran vino de Borgoña. Procede de la cosecha de 2018 y fue degollado el 2 de noviembre de 2020.
Variedad de uva: 100% Chardonnay