Champagne Vouette et Sorbée - Blanc d'Argile 2018
Vouette & Sorbée se nachází v Buxières-sur-Arce, v oblasti Côte des Bar v Champagne. Domaine patří Hélène a Bertrandovi Gautherotovým a je certifikováno pro ekologické a biodynamické zemědělství od roku 1998. 5 hektarů vinic má průměrný věk 35 let. Jsou převážně vysázeny na kimmeridgijských svazích (3/4) a na fragmentované desce v čistém portlandském v místě zvaném Sorbée. Odrůdové složení je dominováno Pinot Noir, ale pomalu se vyvíjí směrem k většímu podílu Chardonnay kvůli jejich blízkosti k Chablis.
Ruční sklizeň probíhá přibližně 3 týdny. Lisování se provádí tradičním vertikálním lisem. Šťávy jsou dekantovány bez čerpání a dekantovány gravitací do 400litrových sudů, sudů nebo amfor. Fermentace probíhá s domácími kvasinkami. Všechny šampaňské jsou vinifikovány a zrány v dřevě. Degoržování probíhá "à la volée": láhev je ručně držena hlavou dolů a rychle otevřena, aby tlak vytlačil sediment, aniž by uniklo příliš mnoho vína. Šampaňská nejsou dosazována.
Blanc d’Argile je cuvée, které bylo poprvé vyrobeno v roce 2004 z jediného pozemku Chardonnay v chladném mikroklimatu, umístěném mezi lesy a pastvinami na místě zvaném Biaune. Jílovito-vápencová geologie kimmeridgienu zvyšuje slanost místa. Výběr Chardonnay z Chablis umožňuje vyrábět toto šampaňské s myšlenkou velkého burgundského vína. Pochází z ročníku 2018 a bylo degoržováno 2. listopadu 2020.
Odrůda: 100% Chardonnay