Champagne Vouette et Sorbée - Blanc d'Argile 2018
Vouette & Sorbée bevindt zich in Buxières-sur-Arce, in de Côte des Bar in Champagne. Het domein behoort toe aan Hélène en Bertrand Gautherot en is sinds 1998 gecertificeerd biologisch en biodynamisch. De 5 hectare wijngaarden hebben een gemiddelde leeftijd van 35 jaar. Ze zijn voornamelijk geplant op kimmeridgische hellingen (3/4) en op een gefragmenteerde plaat in puur portlandien op de plaats genaamd Sorbée. De druivensamenstelling wordt gedomineerd door Pinot Noir, maar ontwikkelt zich langzaam naar meer Chardonnay vanwege hun nabijheid tot Chablis.
De handmatige oogst spreidt zich uit over ongeveer 3 weken. Het persen gebeurt met een traditionele verticale pers. De sappen worden zonder pompen gedecanteerd en door zwaartekracht gedecanteerd in vaten van 400 liter, fusten of amforen. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. Alle champagnes worden gevinifieerd en gerijpt op hout. De dégorgement gebeurt "à la volée": handmatig wordt de fles ondersteboven gehouden en snel geopend zodat de druk het bezinksel eruit drijft zonder te veel wijn te verliezen. De champagnes zijn niet gedoseerd.
Blanc d’Argile is een cuvée die voor het eerst werd gemaakt in 2004, van een enkele perceel Chardonnay in een koud microklimaat, gelegen tussen bossen en weiden op de plaats Biaune. De klei-kalkhoudende geologie van de kimmeridgien versterkt de zoutigheid van de plaats. De selectie van Chardonnay-planten uit Chablis maakt het mogelijk deze champagne te maken met het idee van een grote Bourgogne-wijn. Het komt uit de oogst van 2018 en werd gedegorgeerd op 2 november 2020.
Druivensoort: 100% Chardonnay