Champagne Vouette et Sorbée - Blanc d'Argile 2018
Vouette & Sorbée está localizado em Buxières-sur-Arce, na Côte des Bar em Champagne. O Domaine pertence a Hélène e Bertrand Gautherot, e é certificado em agricultura biológica e biodinâmica desde 1998. Os 5 hectares de vinhas têm uma idade média de 35 anos. Estão principalmente plantadas em encostas kimmeridgianas (3/4) e numa placa fragmentada em puro portlandiano no local chamado Sorbée. A composição das castas é dominada pela Pinot Noir, mas evolui lentamente para mais Chardonnay devido à sua proximidade com Chablis.
A colheita manual estende-se por cerca de 3 semanas. A prensagem é realizada a partir de uma prensa vertical tradicional. Os sumos são decantados sem bombeamento e decantados por gravidade em barris de 400 litros, peças ou ânforas. A fermentação ocorre com leveduras indígenas. Todos os champanhes são vinificados e envelhecidos em madeira. O dégorgement é feito "à la volée": manualmente, a garrafa é mantida de cabeça para baixo e depois aberta rapidamente para que a pressão expulse o depósito sem deixar escapar muito vinho. Os champanhes não são dosados.
Blanc d’Argile é uma cuvée que foi elaborada pela primeira vez em 2004, a partir de uma única parcela de Chardonnay num microclima frio, situada entre florestas e pastagens no local chamado Biaune. A geologia argilo-calcária do kimmeridgiano acentua a salinidade do local. A seleção de plantas de Chardonnay de Chablis permite envelhecer este champanhe com a ideia de um grande vinho da Borgonha. Provém da colheita de 2018 e foi dégorgé a 2 de novembro de 2020.
Castas: 100% Chardonnay