Cuvée la Salle - VSOP - 42%
Distillerie Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era Superior no convento dos Irmãos da Caridade e um químico de alma. Ele rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana produzidas perto do seu hospital e decidiu produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e, em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e centralizou toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para La Martiniquaise, seu atual proprietário.
O rum Saint James é feito a partir da fermentação e posterior destilação em coluna crioula do suco puro de cana-de-açúcar. Este método de produção, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente adequados para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é permitido. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana próximas à destilaria reduzem o transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaça, resíduo fibroso da cana após a prensagem do suco, é usada como combustível para criar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte da bagaça é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Finalmente, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
Cuvée La Salle refere-se à Habitation La Salle, uma antiga destilaria adquirida pela Saint James que produzia tafia. Os rums envelhecidos foram selecionados pelo enólogo e mestre de adega da Saint James. Eles foram destilados em coluna crioula em Sainte-Marie a partir de suco puro de cana. Esta cuvée foi envelhecida por 4 anos em barris de carvalho.
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