LUCIEN AVIET - Melone dalla coda rossa - Cuvée des Docteurs 2020
Il Caveau de Bacchus ha sede a Montigny , nel Giura . È stato creato nel 1961 da Lucien Aviet , a cui si è unito suo figlio Vincent nel 1999. Lucien Aviet è ancora molto coinvolto, ma ora le redini vengono gradualmente rilevate da suo figlio. Costituito da un piccolo 6 ettari, il vigneto ha una tendenza tradizionalista. La produzione è interamente raccolta a mano e diraspata. Le fermentazioni spontanee avvengono in grandi tini alsaziani, antichi e molto ben tenuti. Le bottiglie sono sempre state sigillate con la cera e ora fanno parte del segno distintivo dei vini.
Il Melon à Queue Rouge è un vitigno a bacca bianca della stessa famiglia dello Chardonnay. Le viti provengono da una selezione di massa, acini piccoli e chiari ma con un gambo (coda) che diventa rosso con la maturazione degli acini. Le uve mature sono dorate, talvolta leggermente rosate, e danno un vino bianco di grande finezza, spesso con aromi anche esotici, agrumi e minerali. La vendemmia è interamente diraspata e durante la fermentazione vengono utilizzati solo lieviti indigeni. L'affinamento dura dai 12 ai 36 mesi in botte e sui lieviti , fino al momento dell'imbottigliamento. "Cuvée des Docteurs" si riferisce agli studenti di medicina che vennero ad aiutare Lucien Aviet durante la vendemmia nei primi anni.
Vitigno: 100% melone a coda rossa