Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LUCIEN AVIET - Melon à queue rouge - Cuvée des Docteurs 2020
Caveau de Bacchus är baserat i Montigny i Jura. Det grundades 1961 av Lucien Aviet, som 1999 fick sällskap av sin son Vincent. Lucien Aviet är fortfarande mycket engagerad, men nu tas tyglarna gradvis över av hans son. Vinodlingen består av små 6 hektar och har en traditionell inriktning. Skörden sker helt för hand och druvorna avstjälkas. Spontana jäsningar sker i stora och gamla Alsace-fat som är mycket väl underhållna. Flaskorna har alltid förseglats med vax och är idag en del av vinets kännetecken.
Melon à Queue Rouge är en vit druvsort från samma familj som Chardonnay. Vinstockarna kommer från en massselektion, med små ljusa bär men med en stjälk (svans) som blir röd när druvorna mognar. Druvorna är gyllene vid mognad, blir ibland lite rosa och ger ett vitt vin med stor finess, ofta med exotiska aromer, citrus och även mineraltoner. Skörden är helt avstjälkad och endast inhemska jäststammar används vid jäsningen. Lagringen varar mellan 12 och 36 månader i fat och på jästfällning tills buteljering. "Cuvée des Docteurs" hänvisar till medicinstudenter som kom för att hjälpa Lucien Aviet under skörden de första åren.
Druvsort: 100% Melon à Queue Rouge