LUCIEN AVIET - Melón de cola roja - Cuvée des Docteurs 2020
El Caveau de Bacchus tiene su sede en Montigny , en el Jura . Fue creada en 1961 por Lucien Aviet , a quien se unió su hijo Vincent en 1999. Lucien Aviet todavía está muy involucrado, pero ahora las riendas las toma gradualmente su hijo. Consta de unas pequeñas 6 hectáreas, el viñedo tiene una tendencia tradicionalista. La producción se vendimia íntegramente a mano y se despalilla. Las fermentaciones espontáneas se realizan en tinas de Alsacia grandes, antiguas y muy bien cuidadas. Las botellas siempre han sido selladas con cera y hoy forman parte del sello de identidad de los vinos.
Melon à Queue Rouge es una variedad de uva blanca de la misma familia que Chardonnay. Las vides provienen de una selección en masa, bayas pequeñas y claras pero con un pedúnculo (rabo) que se vuelve rojo a medida que la uva madura. Las uvas maduras son doradas, a veces un poco rosadas, y dan un vino blanco de gran finura, a menudo con aromas exóticos, cítricos y también minerales. La vendimia se despalilla íntegramente y durante la fermentación solo se utilizan levaduras autóctonas. La crianza dura entre 12 y 36 meses en toneles y sobre lías , hasta el momento del embotellado. "Cuvée des Docteurs" se refiere a los estudiantes de medicina que vinieron a ayudar a Lucien Aviet durante la cosecha en los primeros años.
Varietal: 100% Melón Cola Roja