LUCIEN AVIET - Melon à queue rouge - Cuvée des Docteurs 2020
Caveau de Bacchus is gevestigd in Montigny, in de Jura. Het werd opgericht in 1961 door Lucien Aviet, die in 1999 werd vergezeld door zijn zoon Vincent. Lucien Aviet is nog steeds zeer betrokken, maar nu worden de teugels geleidelijk overgenomen door zijn zoon. De wijngaard beslaat een kleine 6 hectare en heeft een traditionele inslag. De productie wordt volledig met de hand geoogst en ontsteeld. Spontane gisting vindt plaats in grote en oude vaten uit de Elzas, die zeer goed worden onderhouden. De flessen zijn altijd met was verzegeld en maken tegenwoordig deel uit van het handelsmerk van de wijnen.
Melon à Queue Rouge is een witte druivensoort uit dezelfde familie als Chardonnay. De wijnstokken komen uit een massaselectie, met kleine lichte bessen maar met een steeltje (staart) dat rood wordt naarmate de druiven rijpen. De druiven zijn goudkleurig bij rijpheid, worden soms een beetje roze en geven een witte wijn met grote finesse, vaak met exotische aroma's, citrus en ook minerale tonen. De oogst wordt volledig ontsteeld en alleen de inheemse gisten worden gebruikt tijdens de gisting. De rijping duurt tussen 12 en 36 maanden in vat en op droesem, tot het moment van bottelen. "Cuvée des Docteurs" verwijst naar geneeskundestudenten die in de eerste jaren kwamen helpen bij de oogst van Lucien Aviet.
Druivensoort: 100% Melon à Queue Rouge