LUCIEN AVIET - Melon à queue rouge - Cuvée des Docteurs 2020
Caveau de Bacchus está sediado em Montigny, na Jura. Foi criado em 1961 por Lucien Aviet, que foi acompanhado por seu filho Vincent em 1999. Lucien Aviet ainda está muito envolvido, mas agora as rédeas estão sendo gradualmente assumidas por seu filho. Constituída por cerca de 6 hectares, a vinha tem uma tendência tradicionalista. A produção é totalmente colhida à mão e desengaçada. As fermentações espontâneas ocorrem em grandes e antigos toneis da Alsácia, muito bem conservados. As garrafas sempre foram seladas com cera e hoje fazem parte da marca registrada dos vinhos.
Melon à Queue Rouge é uma casta branca da mesma família do Chardonnay. As vinhas provêm de uma seleção massal, com bagos pequenos e claros, mas com um talo (cauda) que fica vermelho à medida que as uvas amadurecem. As uvas maduras são douradas, às vezes ficam um pouco rosadas, e dão um vinho branco de grande finesse, frequentemente com aromas exóticos, cítricos e também minerais. A colheita é totalmente desengaçada, e apenas as leveduras indígenas são usadas durante a fermentação. O envelhecimento dura entre 12 e 36 meses em tonel e sobre borras, até o momento do engarrafamento. "Cuvée des Docteurs" refere-se aos estudantes de medicina que vieram ajudar Lucien Aviet durante as vindimas nos primeiros anos.
Casta: 100% Melon à Queue Rouge